{"id":1908,"date":"2019-03-27T09:23:59","date_gmt":"2019-03-27T09:23:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salumificiozironi.it\/prodotti\/import-placeholder-for-88\/"},"modified":"2024-05-21T08:52:41","modified_gmt":"2024-05-21T08:52:41","slug":"salama-da-sugo-i-g-p","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.salumificiozironi.it\/en\/shop\/salama-da-sugo-i-g-p\/","title":{"rendered":"Salama Da Sugo I.G.P. Stagionata"},"content":{"rendered":"

Appartiene alla famiglia degli insaccati stagionati, la sua particolarit\u00e0 \u00e8 che va cucinata bollita in pentola per almeno 5 ore. Un impasto di carni di nazionali di suino: gola, capocollo, pancetta, spalla, lingua e fegato sapientemente amalgamato con vino sangiovese, rhum, sale, pepe ed aromatizzato con noce moscata, cannella e chiodi di garofano.
\nInsaccato in vescica naturale di suino, legata manualmente nella classica forma sferica suddivisa in spicchi, e stagionata dai 6 ai 12 mesi.
\nLa lunga stagionatura \u00e8 la vera magia della Salama da sugo, la maturazione delle carni unite agli aromi danno vita un prodotto unico, infatti il curioso appellativo \u201cda Sugo\u201d \u00e8 riferito al corposo e pungente sugo che si forma all\u2019interno del prodotto durante la cottura.
\nSecondo tradizione la salama da sugo viene consumata riducendo la sua polpa in piccole briciole, adagiate su di un soffice pur\u00e8 di patate o di zucca, piuttosto che su di una morbida polenta cosparse dal suo gustoso e profumato sugo.<\/p>\n

Come cucinarla<\/strong><\/span><\/h4>\n

Preparazione tradizionale:<\/u><\/p>\n

La salama da sugo, prima di essere cucinata, va messa a bagno in acqua fredda per circa 6 ore e lavata bene sotto l\u2019acqua corrente, bisogna togliere SOLO l\u2019elastico posto al centro del prodotto, poi porla in una profonda pentola di acqua fredda che bollir\u00e0 a fuoco lento per almeno 5 ore.<\/p>\n

E\u2019 preferibile che durante la cottura la Salama non tocchi il fondo della pentola, quindi \u00e8 importante legarla, utilizzando il suo spago, ad un cucchiaio di legno appoggiato di traverso sul bordo del recipiente di cottura, in modo che cuocia sospesa e completamente immersa nell\u2019acqua.<\/p>\n

Preparazione moderna:<\/u><\/p>\n

Mettere la Salama da sugo a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore.<\/p>\n

Lavarla bene sotto l\u2019acqua corrente e togliere SOLO l\u2019elastico posto al centro del prodotto.<\/p>\n

Immergere la Salama da sugo in una profonda pentola di acqua fredda, appesa per il suo spago ad un mestolo di legno appoggiato di traverso sul bordo del recipiente di cottura e bollire a fuoco lento per circa 1 ora.<\/p>\n

Togliere la Salama dall\u2019acqua e chiuderla in un sacchetto per cottura ben sigillato all\u2019estremit\u00e0 superiore e sempre legata al mestolo, riporla nuovamente nella stessa pentola di acqua gi\u00e0 calda.
\nProseguire la cottura a fuoco lento per almeno 4 ore, avendo cura di mantenere la Salama il pi\u00f9 possibile immersa nell\u2019acqua.<\/p>\n

Per servirla:<\/strong><\/span><\/h4>\n

Appena pronta, togliere lo spago dalla Salama e inciderla nella parte superiore.<\/p>\n

Dall\u2019apertura formata, utilizzando un cucchiaio, raccogliere la polpa dall\u2019interno e adagiarla ancora calda su di un soffice pur\u00e8 di patate o di zucca, piuttosto che su una morbida polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peso (kg):<\/strong> – 0,950<\/p>\n

Prodotto Senza Glutine e Lattosio<\/strong><\/p>\n

La Salama da Sugo, Regina di Ferrara, \u00e8 storia e tradizione, un prodotto che supera i confini della gastronomia per diventare argomento, intrattenimento, festa. Cotta in pentola seguendo il tradizionale rito, per almeno 5 ore.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4096,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[69],"product_tag":[71],"class_list":{"0":"post-1908","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-salama-da-sugo-i-g-p","7":"product_tag-salama-da-sugo-i-g-p","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"yoast_head":"\nSalama Da Sugo I.G.P. Stagionata - Salumificio Zironi & c. salami, salsiccia e insaccati italiani<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Salama Da Sugo I.G.P. 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